根据农业农村部公布的数据来看，一季度猪肉价格同比上涨122.5%，其中3月份同比上涨116.4%。因受新冠疫情以及生猪产能过度下降影响，2020年猪肉供需缺口仍然不容乐观。农业农村部农产品市场分析预警团队猪肉首席分析师周琳表示，猪肉产销缺口预计同比扩大32.7%。

  在肉价高企，进口肉类减少以及国内猪肉缺口较大的背景下，人造肉的概念又进入到大家的视野。

  4月19日晚，肯德基中国方面透露，计划将风靡国际的“植物肉”理念带入国内市场，邀请美食爱好者们公开测评口味。4月20日，肯德基中国宣布，将在国内部分门店试点开卖植物肉产品“植培黄金鸡块”。目前，肯德基仅在深圳、上海和广州的3家门店限量预售该产品，公测阶段售价为1.99元5块。消费者必须先购买预售券后，再到餐厅兑换产品，每个ID限购2份。

  据悉，除了肯德基，已有多家快餐巨头也都将目光瞄上人造肉。

  4月22日，星巴克也宣布将推出人造肉产品。星巴克此次的人造肉产品菜单包括三款用牛肉替代品制作的菜品，另外还有两种用Omnipork猪肉替代品制作的菜品，同时还将提供燕麦奶作为非乳制品的替代品。其使用的替代品人造肉为植物蛋白制造，由知名公司Beyond Meat提供。

  据肯德基中国方面表示，此次公测的“植培黄金鸡块”，以优质大豆蛋白，小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，结合创新技术，突破物种之间的界限，创造出类似真肉的质感和风味，同时具备环保和可再生特质，因此堪称食物界的“新能源”。

  疫情下人造肉订单激增 国际公司加大布局

  近日，植物肉类初创公司Rebellyous Foods获得600万美元的首轮融资。得以这次融资，Rebellyous Foods可以在新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情蔓延期间继续发展其新技术，来生产更多的植物肉产品。而且，该公司还致力于制造可以大规模生产植物基肉类的设备，并将利用这一轮融资的资金，来加快此类机器的开发速度，扩大其制造规模。

  “禽流感、非洲猪瘟以及现在发生的COVID-19均表明了一个事实，即与动物的密切接触对全球的健康造成了巨大的威胁。”Rebellyous Foods创始人兼首席执行官Christie Lagally称，“因此，要摆脱对动物源食品的严重依赖，我们必须通过创新的生产技术，生产出消费者能够承担得并能够随处获得的植物性肉类产品，而且在味道和营养上均要超过动物源食品，这一点至关重要。”

  荷兰合作银行高级动物蛋白分析师Don Close指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性购物的第一波浪潮中，传统肉类和植物性替代品的销售均有激增。Close表示：“植物肉产品的价格虽然或许会随时间的推移而下降，但其价格仍然偏高，但是，如果牛肉、猪肉或鸡肉的价格在疫情期间大幅上涨，那么这两种肉类之间的价格差就会缩小，从而偏于平衡。”

  普渡大学(Purdue University)农业经济学家Jayson Lusk表示：“如果考虑蛋白质来源，则肉类往往相对较贵，因此，如果收入下降或肉类价格上涨，人们就会减少消费。”如在2008年金融危机之后，美国人削减了肉类消费，转而食用鸡蛋、坚果和豆类等蛋白产品。

  人造肉在中国争议不断

  一些美食博主对人造肉的口味进行了测评，他们表示，人造肉与真正的肉类吃起来并没有发现不同。对于素食主义者来说确实很好的肉类替代品。但是目前来看，星巴克人造肉的套餐(59元)会比真肉套餐(39元)贵50%，并不划算。那些愿意为此付钱的也主要是素食主义者。随着人造肉产能提升，价格下降，后续估计会有更多的人购买人造肉产品。

  一些证券机构表示，新冠肺炎疫情强化了消费者的健康安全意识，人造肉贴合消费需求。从安全角度，人造肉可消除普通肉的寄生虫和微生物的威胁，降低人畜共患病和动物疫病的传播。从营养角度，人造肉通过人工培育与成分调整，比普通肉营养价值更高。比如在模拟动物肉脂肪含量的过程中，可通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量;另外动物肉含有的OMEGA-6，超额摄取会引发疾病，人工培育技术可以将它替换成对人体更友好的OMEGA-3。

  也有机构认为，人造肉目前在中国的普及前景仍然不明朗，还不能直接和主食肉类形成竞争。中国肉制品消费市场70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国的素食主义者，又多是为了健康和信仰，与环保无关。